Ingredienti:
- Pomodori Bisceglie
- Sale
Attezzatura:
- una pentola molto capiente e dai bordi alti
- un passa verdura
- una graticola di ferro
- bottigliette per conserva (con tappo a corona)
Premessa:
Quando ho chiesto alla Nonna la ricetta per la sua salsa di pomodoro, ha cominciato a spiegarmi il procedimento senza indicare alcuna quantità; così, quando ha finito, le ho chiesto: “ma nonna, quanti pomodori devo comprare per fare -ad esempio- una decina di bottigliette?”
Lei mi ha guardata perplessa e mi ha risposto: “per des butigliete, metes gna dre!” - traduzione: per dieci bottigliette non cominciare nemmeno.
Superato l’impasse generazionale che la dice lunga sulla quantità di conserva preparata ogni anno dalla nonna, ho capito che le quantità devono semplicemente essere proporzionate all’esigenza.
Per questo motivo indicherò solamente il procedimento, lungo ma molto semplice, per preparare questa salsa id pomodoro preziosa in ogni occasione.
Preparazione:
Per prima cosa è necessario lavare i pomodori accuratamente con acqua corrente fredda, per togliere eventuali impurità superficiali. Nel frattempo porre sul fuoco una pentola capiente colma d’acqua e portare a bollore.
Buttare i pomodori nell’acqua bollente e scottarli per circa 4-5 minuti, fino a quando risulteranno ammorbiditi.
Una volta scottati, scolarli, porli su una graticola di ferro e schiacciarli delicatamente con una forchetta in modo che perdano tutta la loro acqua.
Lasciare riposare coperti per una notte.
La mattina seguente passare i pomodori nel passaverdure, salare e imbottigliare.
Per sterilizzare la conserva, riempire una pentola molto capiete d’acqua fredda, porvi le bottigliette e portare l’acqua a bollore.
Lasciare sobbollire per un paio d’ore, spegnere i fuoco e, quando l’acqua si sarà raffreddata, togliere le bottigliette.
Ecco, la salsa della nonna è pronta per essere usata in tante ricette!
Jinny Cotenna
