Ingredienti per 2 persone:

3 peperoni (uno giallo, uno rosso e uno verde)
1 cipollotto (o due scalogni)
1 carota piccola
1/2 dado
1 bottiglietta di Salsa di Pomodoro della Nonna
basilico fresco
sale q.b.

Lavare accuratamente i peperoni e la carota, asciugarli e tagliarli a tocchetti eliminando le nervature interne dai peperoni. Sbucciare il cipollotto (o gli scalogni) e affettarlo sottilmente.

Sistemare le verdure in un capiente tegame, e, senza aggiungere grassi, cominciare la cottura a fuoco molto basso. Se le verdure si aciugano, aggiungere poca acqua e continuare la cottura.

Quando le verdure si saranno ammorbidite (dopo circa una decina di minuti) aggiungere 1/2 dado sbriciolato per insaporire. Continuare la cottura a fuoco lento e a tegame coperto per altri 10 minuti, quindi aggiungere una bottiglietta di Salsa di Pomodoro della Nonna, mescolare accuratamente e coprire per altri 5 minuti.

Aggiustare di sale e pepe, aggiungere qualche fogliolina di basilico fresco spezzettato a mano e togliere dal fuoco.

Servire la peperonata calda e accompagnata da una morbida fetta di polenta.

“Il segreto della leggerezza e della digeribilità di questa peperonata è tutto nella carota!”

Jinny Cotenna